תוספי מזון מרכיבי מזון עור בעלי חיים מזון ג'לטין לתעשיית הממתקים
ג'לטין מזון נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים.אחד מהם הוא שהוא פועל כמקור טבעי לחלבון, ויש לו פונקציות רבות כמו ג'לטיני, קצף, מתחלב ונעילת מים.פונקציות אלו חשובות מאוד למתן מענה לצרכים של ייצור ממתקים.בנוסף, לג'לטין יש גם מאפיינים תחושתיים של "שקוף" ו"ניטרלי בטעם", שיכולים לענות על צורכי הצרכנים לצבע ולטעם של סוכריות.תכונות שקופות יכולות לספק מראה גומי גומי.לג'לטין אין טעם מיוחד ולכן אפשר להכין ממנו כל מיני מוצרי טעם כמו סדרות פירות, סדרות משקאות, סדרות שוקולד, אפילו סדרות מלוחות וכדומה.
הפירוק שלג'לטין מזוןיכול להתבצע בשני שלבים.הצעד הראשון הוא להפוך אתג'לטין מזוןלספוג מים ולהרחיב כ-30 דקות במים רותחים קרים.השלב השני הוא לחמם מים (לאחר רתיחה וקירור ל-60-70 ℃) למתח המורחב.ג'לטין מזוןאו לחמם אותו כדי להפוך אתג'לטין מזוןממיסים לתמיסת הג'לטין הדרושה.
