תוספי מזון, רכיבי מזון, ג'לטין מעור בעלי חיים לתעשיית הקונדיטוריה
ג'לטין למזון נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים. אחת מהן היא שהוא משמש כמקור טבעי לחלבון, ויש לו פונקציות רבות כגון ג'לטין, הקצפה, מתחלב ונגיעת מים. פונקציות אלו חשובות מאוד לעמידה בצרכים של ייצור ממתקים. בנוסף, לג'לטין יש גם מאפיינים חושיים של "שקיפות" ו"טעם ניטרלי", שיכולים לענות על צרכי הצרכנים לצבע ולטעם של ממתקים. תכונות שקיפות יכולות לספק מראה גומי. לג'לטין אין טעם מיוחד, כך שניתן להשתמש בו לייצור כל מיני מוצרי טעם, כגון סדרות פירות, סדרות משקאות, סדרות שוקולד, אפילו סדרות מלוחות וכן הלאה.
פירוקה שלג'לטין מזוןניתן לבצע בשני שלבים. הצעד הראשון הוא לבצע אתג'לטין מזוןלספוג מים ולהתרחב במשך כ-30 דקות במים רותחים קרים. השלב השני הוא לחמם מים (לאחר הרתחה וקירור ל-60-70 מעלות צלזיוס) עד למצב המורחב.ג'לטין מזוןאו לחמם אותו כדי ליצור אתג'לטין מזוןלהמיס בתמיסת הג'לטין הנדרשת.
