ג'לטין שור

ג'לטין שור מופק מעור / עצם בקר, הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון.

ג'לטין שור ניתן להשתמש לבד או בשילוב עם קולואידים אחרים בייצור ממתקים. כפי ש אבקת ג'לטין אכילה, ג'לטין בקר נמצא בשימוש נרחב בייצור סוכריות ג'ל, סוכר ליבה חריף, סוכר מטיל יוגורט, סוכר ליקריץ, סוכר שוויצרי בטעם פירות ומוצרים אחרים.


פרטי מוצר

תגי מוצר

המאפיינים והשימוש של אבקת ג'לטין כיתה מזון מגוונים מאוד. בייצור קונדיטוריה משתמשים בעיקר בתכונות הג'לים ובפלסטיות התרמית שלה. כחלבון מאפיינים תכונות הפיכות תרמוג'לטין בקר, מה שהופך את נוזלי הסוכר להיות ג'ל כאשר הוא מתקרר ונמס כשהוא מחומם. זהו המאפיין החשוב ביותר שלג'לטין בקר וזה גם הנכס הנפוץ ביותר בייצור קונדיטוריה. על פי המאפיינים השונים שלאבקת ג'לטין, ג'לטין בקר גם התפקיד העיקרי בייצור ממתקים שונה.

קריטריון הבדיקה : GB6783-2013 סוכריות גומי  מרשמלו יוגורט
פריטים פיזיים וכימיים      
1. חוזק ג'לי (6.67%) 200-280 פריחה140-200 פרח100-160 פריחה 220-260 בלום 160-220 פריחה
2. צמיגות (6.67% 60 ℃)   25-35 מג"ס30-40 מגה-סיביות25-35 מג"ס 25-35 מג"ס  25-35 מג"ס 
3 רשת 8-60 רשת4-80 רשת4-80 רשת 8-60 רשת 8-60 רשת
4. לחות ≤12%≤12%≤12% ≤12%≤12%≤12% ≤12%≤12%≤12%
5. אפר (650 ℃) ≤2.0%≤2.0%≤2.0% ≤2.0%≤2.0%≤2.0% ≤2.0%≤2.0%≤2.0%
6. שקיפות (5%, 40 ° C) מ"מ ≥500 מ"מ ≥500 מ"מ ≥500 מ"מ
7. PH (1%) 35 ℃ 5.0-6.5 5.0-6.5 5.0-6.5
8. SO2 ≤30 עמודים לדקה ≤30 עמודים לדקה ≤30 עמודים לדקה
9. ח2O2 שלילי שלילי שלילי
10. העברה 450 ננומטר ≥70% ≥70% ≥70%
11. העברה 620 ננומטר ≥90% ≥90% ≥90%
12. ארסן ≤0.0001% ≤0.0001% ≤0.0001%
13. כרום ≤2ppm ≤2ppm ≤2ppm
14. מתכות כבדות ≤30 עמודים לדקה ≤30 עמודים לדקה ≤30 עמודים לדקה
  1. עוֹפֶרֶת
≤1.5ppm ≤1.5ppm ≤1.5ppm
16. חומר לא מסיס במים ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1%
17. ספירת חיידקים כוללת ≤10 cfu / g ≤10 cfu / g ≤10cfu / g
18. Escherichia coli שלילי / 25 גרם שלילי / 25 גרם שלילי / 25 גרם
19. סלמונלה שלילי / 25 גרם שלילי / 25 גרם שלילי / 25 גרם
20. צבע צהבהב בהיר, גרגיר מוצק או אבקה, יהיה רך כאשר משרים במים, יכול לספוג 5-10 פעמים מים. חסר ריח וחסר טעם
21. תקופת איכות מובטחת: שלוש שנים, יש לאחסן במיכלים האטומים תנאי יובש קרים הרחק מחומרים מריחים.

  • קודם:
  • הַבָּא:

  • כתוב כאן את המסר שלך ושלח אלינו