מוצרי מאפה

699pic_06k7rt_xy

מוצרי מאפה

ג'לטין הוא מעין מסטיק טבעי טהור המופק מעור עצמות של בעלי חיים, והמרכיב העיקרי שלו הוא חלבון.הוא נמצא בשימוש נרחב באפייה ביתית.תפקידו לגבש את החומרים.לאוכל עם ג'לטין טעם רך ואלסטי, במיוחד בייצור של מוס או פודינג.ביניהם ניתן לחלק את הג'לטין ליריעת ג'לטין ואבקת ג'לטין.ההבדל ביניהם טמון בצורות הפיזיות השונות.

לאחר ההשריה יש לנקז את יריעת הג'לטין ולהכניס אותה לתמיסה שתתמצק, ואז ניתן לערבב ולהמיס אותה.עם זאת, אבקה ג'לטינית אין צורך לערבב במהלך ההשריה.לאחר שהוא סופג מים אוטומטית ומתרחב, מערבבים אותו באופן אחיד עד שהוא נמס.לאחר מכן מוסיפים את התמיסה החמה שתתמצק.שימו לב שכל הקינוחים העשויים מג'לטין צריכים להיות בקירור, שקל להמיס ולעוות בסביבה חמה.

699pic_07d9qb_xy

טיפים

1. בהכנת מוס פירות, מכיוון שהאנזים בפרי יפרק את החלבון הכלול בהזהבה, מה שיגרום לג'לטין לא להתמצק, פירות מסוג זה כוללים פרי קיווי, פפאיה וכו'. אז כשמכינים מוס פירות עם ג'לטין, צריך להרתיח את הפירות תחילה.

2. אם לא משתמשים מיד בג'לטין המושרה, יש לאחסן אותו תחילה במקרר ולאחר מכן להוציא אותו בעת הצורך.

699pic_03i37m_xy

לקונדיטוריה

המינון הכללי של ג'לטין בסוכריות הוא 5% - 10%.ההשפעה הטובה ביותר התקבלה כאשר מינון הג'לטין היה 6%.תוספת הג'לטין במסטיק היא 617%.0.16% - 3% או יותר בנוגט.מינון הסירופ הוא 115% ~ 9%.המרכיב של סוכריות טמבל או שיזף צריך להכיל 2% - 7% ג'לטין.ג'לטין אלסטי, גמיש ושקוף יותר מעמילן ואגר בייצור ממתקים.במיוחד, הוא זקוק לג'לטין בעל חוזק ג'ל גבוה בעת הפקת ממתקים וטופי רכים ורכים.

למוצרי חלב

יצירת קשרי מימן בג'לטין אכיל מונעת בהצלחה משקעי מי גבינה והתכווצות קזאין, מה שמונע מהפאזה המוצקה להיפרד מהפאזה הנוזלית ומשפרת את המבנה והיציבות של המוצר המוגמר.אם מוסיפים ליגורט ג'לטין אכיל, ניתן למנוע את הפרדת מי גבינה ולשפר את המבנה והיציבות של המוצר.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji