ג'לטין למרשמלו

אנשים רבים משתמשים ג'לטין למרשמלו. כפי שג'לטין למרשמלו, חומרי הגלם שלו הם עור, עצם, גיד, גיד וקנה מידה של בקר טרי, חזירים, כבשים ודגים המסופקים על ידי בתי מטבחיים, מפעלי בשר, שימורי שימורים, שווקי ירקות וכו 'שעברו את בדיקת ההסגר. מוצר הג'לטין הוא לבן או צהוב בהיר, פתית או אבקה שקוף ומבריק. זהו חומר חסר צבע, חסר טעם, לא נדיף, שקוף וקשה שאינו גבישי.


פרטי מוצר

תגי מוצר

במרשמלו, קצף ויציבות קצף משמשים בעיקר לג'לטין, ואחריו עיבוי וג'לציה. בבחירת מפרט שונה של ג'לטין, או שילוב של ג'לטין עם עמילן שונה וחומרי גלם אחרים, אנו יכולים להכין מוצרים יציבים בעלי צפיפות ומרקמים שונים.

נוּסחָה

70 גרם סוכר לבן מגורען, 70 מ"ל מים,
אבקת ג'לטין 10 גרם, 70 מ"ל מים קרים,
עמילן תירס 30 גרם, אבקת סוכר 10 גרם

שלבי מבצע

1. שקלו את המרכיבים הנדרשים לצורך המתנה.
2. אבקת ג'לטין 10 גרם מומסת מראש עם 70 מ"ל מים קרים קרים לצורך המתנה.
3. מכניסים את עמילן התירס לסיר ומטגנים מערבבים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות.
4. מערבבים מטגנים, מצננים ומערבבים עם אבקת סוכר, לוקחים חצי ומנפים על המיכל למניעת הידבקות.
5. מוזגים לסיר 70 גרם סוכר לבן מגורען, מוסיפים 70 מ"ל מים.
6. מנמיכים את האש עד שמי הסוכר רותחים ומבעבעים. אם יש מדחום, מדדו אותו בערך 100 ℃. כבה תחילה את האש.
7. מוזגים את תמיסת הג'לטין המומסת במים קרים, מביאים שוב לרתיחה ומכבים את האש.
8. מצנן עד זרוע חום קל (40-55 ℃).
9. זרקו כמה טיפות של מיץ לימון והקציפו אותם במהירות גבוהה עם מקציף ביצים חשמלי עד שהם סמיכים ומשיים,
10. שופכים את התערובת למיכל ומשתמשים במגרד לגרד אותה במהירות. אם טמפרטורת החדר נמוכה והפעולה איטית, קל להתמצק את המרשמלו, שאינו תורם לעיצוב.
11. מנפים שכבה של עמילן ואבקת סוכר על המרשמלו ומעבירים למקרר למשך 3-4 שעות. השתמש בסכין כדי לשרטט בעדינות מעגל סביב המיכל, הפוך את הכפתור, טפח בעדינות על התבנית וחתוך לחתיכות קטנות.

קריטריון הבדיקה : GB6783-2013 מרשמלו
פריטים פיזיים וכימיים  
1. חוזק ג'לי (6.67%) 220-260 בלום
2. צמיגות (6.67% 60 ℃)   25-35 מג"ס 
3 רשת 8-60 רשת
4. לחות ≤12%≤12%

≤12%

5. אפר (650 ℃) ≤2.0%≤2.0%

≤2.0%

6. שקיפות (5%, 40 ° C) מ"מ ≥500 מ"מ
7. PH (1%) 35 ℃ 5.0-6.5
8. SO2 ≤30 עמודים לדקה
9. ח2O2 שלילי
10. העברה 450 ננומטר ≥70%
11. העברה 620 ננומטר ≥90%
12. ארסן ≤0.0001%
13. כרום ≤2ppm
14. מתכות כבדות ≤30 עמודים לדקה
  1. עוֹפֶרֶת
≤1.5ppm
16. חומר לא מסיס במים ≤0.1%
17. ספירת חיידקים כוללת ≤10 cfu / g
18. Escherichia coli שלילי / 25 גרם
19. סלמונלה שלילי / 25 גרם

  • קודם:
  • הַבָּא:

  • כתוב כאן את המסר שלך ושלח אלינו