ג'ֵלָטִין
ידוע גם בשםג'לטין or ג'לטין דגים, מתורגם מהשם האנגלי ג'לטין. זהו ג'לטין העשוי מעצמות של בעלי חיים, בעיקר בקר או דגים, ועשוי בעיקר מחלבון.
החלבונים המרכיבים את הג'לטין מכילים 18 חומצות אמינו, שבע מהן חיוניות לגוף האדם. בנוסף לפחות מ-16% מים ומלח אנאורגני, תכולת החלבון בג'לטין היא יותר מ-82%, וזהו מקור חלבון אידיאלי.
ג'לטין הוא לא רק חומר גלם הכרחי למאפים מערביים, אלא גם חומר הגלם של מוצרי צריכה יומיומיים רבים ומזונות נפוצים, כגון נקניקיות חזיר, ג'לי, סוכריות QQ וצמר גפן מתוק, שכולם מכילים שיעור מסוים של ג'לטין.
וכחלק בלתי נפרד מחומרי הגלם של מאפה מערבי! הוא שני בחשיבותו רק לקמח, ביצים, חלב וסוכר. נפוץ ביותר בשימוש במוס, ג'לי ומוצרי ג'לי.
מגוון הג'לטין:
(1) דף ג'לטין
זהו ללא ספק סוג הג'לטין הנפוץ ביותר והנפוץ ביותר. ניתן לטעון שהוא הטוב ביותר מבין שלושת סוגי הג'לטין. ג'לטין טוב הוא חסר צבע, חסר טעם ושקוף. ככל שיש פחות זיהומים, כך ייטב.
(2) אבקת ג'לטין
יותר מעודן בעצם הדג, כך שהאבקה גם עדינה, באיכות טובה, ככל שהצבע בהיר יותר, הטעם בהיר יותר, כך ייטב
(3) ג'לטין מגורען
ג'לטין גרגירי היה למעשה אחד הג'לטינים הראשונים שהופיעו בשוק. מכיוון שהיה קל להכנה וזול, ג'לטין שימש כמקור למאפים מערביים מסוג מוס בימים הראשונים. אך מכיוון ששיטת הזיקוק פשוטה ומחוספסת מדי, תכולת הטוהר גבוהה יותר.
זמן פרסום: 8 בספטמבר 2021
