ג'לטין
ידוע גם כג'לטין or ג'לטין דגים, מתורגם מהשם האנגלי ג'לטין.זהו ג'לטין העשוי מעצמות של בעלי חיים, בעיקר בקר או דגים, והוא עשוי בעיקר מחלבון.
החלבונים המרכיבים את הג'לטין מכילים 18 חומצות אמינו, שבע מהן חיוניות לגוף האדם.בנוסף לפחות מ-16% מים ומלח אנאורגני, תכולת החלבון בג'לטין היא יותר מ-82%, המהווה מקור חלבון אידיאלי.
ג'לטין הוא לא רק חומר גלם הכרחי של מאפה מערבי, אלא גם חומר גלם של צורכי יומיום רבים ומזון נפוץ, כמו נקניק חזיר, ג'לי, סוכריות QQ וצמר גפן מתוק, כולם מכילים חלק מסוים של ג'לטין.
וכחלק הכרחי מחומרי הגלם של המאפה המערבי!זה שני בחשיבותו רק לקמח, ביצים, חלב וסוכר.משמש לרוב במוצרי מוס, ג'לי ומוצרי ג'לי.
מגוון הג'לטין:
(1) דף ג'לטין
זה ללא ספק הסוג הנפוץ ביותר והנפוץ ביותר של ג'לטין.זה ללא ספק הטוב ביותר מבין שלושת זני הג'לטין.ג'לטין טוב הוא חסר צבע, חסר טעם ושקוף.כמה שפחות זיהומים, יותר טוב.
(2) אבקת ג'לטין
יותר מעודן בעצם הדג, כך שהאבקה גם עדינה, איכותית, ככל שהצבע בהיר יותר, הטעם בהיר יותר, כך טוב יותר
(3) ג'לטין מגורען
ג'לטין גרגירי היה למעשה אחד הג'לטינים הראשונים שהופיעו בשוק.מכיוון שזה היה קל להכנה וזול, ג'לטין שימש כמקור של מאפה מערבי מסוג מוס בימים הראשונים.אבל בגלל ששיטת הזיקוק פשוטה ומחוספסת מדי, תכולת הטומאה גדולה יותר
זמן פרסום: 08-08-2021
