בַּיִת

ג'לטין עלים (דפי ג'לטין)הוא פתית דק ושקוף, הזמין בדרך כלל בשלושה מפרטים, 5 גרם, 3.33 גרם ו-2.5 גרם. זהו קולואיד (חומר קרישה) המופק מרקמת חיבור של בעלי חיים. המרכיב העיקרי הוא חלבון והצבע שקוף; יש להשרות אותו במים קרים לפני השימוש, והוא יימס מעל 80 מעלות צלזיוס. אם החומציות בתמיסה גבוהה מדי, לא קל להקפיא אותו, והמוצר המוגמר יש לאחסן בקירור, והטעם שלו בעל קשיחות וגמישות מצוינים.

עלי ג'לטין מכילים 18 סוגים של חומצות אמינו ו-90% קולגן, העשירים בהשפעות בריאותיות ויופי. יש להם הגנה קולואידית מצוינת, פעילות פני שטח, צמיגות, יצירת שכבות, תרחיף, חציצה,חדירה, יציבות ומסיסות בקלות במים.

עלי ג'לטין הם יחסית חסרי ריח, ולכן הם משמשים לעתים קרובות בייצור קינוחים יוקרתיים. הם מרכיבים הכרחיים לאפייה לקינוחים בסגנון מערבי, כגון עוגת מוס, טירמיסו, פודינג וג'לי.

דפי ג'לטין הם מרכיבים מוצקים והם הבחירה הטובה ביותר להכנת עוגת מוס. מכיוון שלג'לי ולמוס העשויים מאבקת איסינגלס יש טעם קל של איסינגלס, זה ישפיע מעט על הטעם, אך דפי ג'לטין לא ישפיעו, מכיוון שהם חסרי צבע וחסרי טעם, ולכן רוב המסעדות היוקרתיות משתמשות בדפי ג'לטין.