בית

ג'לטין עלים(דפי ג'לטין)הוא פתית דק ושקוף, זמין בדרך כלל בשלושה מפרטים, 5 גרם, 3.33 גרם ו-2.5 גרם.זהו קולואיד (חומר קרישה) המופק מרקמת החיבור של בעלי חיים.המרכיב העיקרי הוא חלבון והצבע שקוף;יש להשרות אותו במים קרים לפני השימוש, והוא יימס מעל 80 מעלות צלזיוס.אם החומציות בתמיסה גבוהה מדי, לא קל להקפיא, ויש לאחסן את המוצר המוגמר באחסון קר, ולטעם יש קשיחות וגמישות מצוינים.

עלה ג'לטין מכיל 18 סוגים של חומצות אמינו ו-90% קולגן, העשירים בהשפעות בריאות ויופי.יש להם הגנה קולואידאלית מעולה, פעילות פני השטח, צמיגות, היווצרות סרט, השעיה, חציצה,חדירות, יציבות ומסיסים בקלות במים.

ג'לטין עלים הם חסרי ריח יחסית, ולכן הם משמשים לעתים קרובות בייצור קינוחים יוקרתיים.הם מרכיבי אפייה הכרחיים לקינוחים בסגנון מערבי, כמו עוגת מוס, טירמיסו, פודינג וג'לי.

דפי ג'לטין הם מרכיבים מוצקים והם הבחירה הטובה ביותר להכנת עוגת מוס.מכיוון שלג'לי ולמוס העשויים מאבקת איזינגלס יש טעם קל של איזינגלס, זה ישפיע מעט על הטעם, אבל דפי ג'לטין לא ישפיעו, כי הם חסרי צבע וטעם, ולכן רוב המסעדות היוקרתיות משתמשות בדפי ג'לטין.