מקורו של ג'לטין
מוֹדֶרנִיג'לטיןהתעשייה השקיעה מאות שנים בשיפור שיטות מיצוי ג'לטין כדי לשפר את התפוקה, להפחית את הפסולת ולשפר את האיכות והבטיחות;הרחב פונקציות ויישומים כדי לשפר את הערך התזונתי במספר תחומים.
זוהי עבודה נהדרת.אין ספק שאבות המערות שלנו יתרגשו מזה.הם למדו להרתיח פרוות ועצמות של בעלי חיים לפני 8000 שנה והכינו דבק שימושי לייצור בגדים, רהיטים וכלים.ג'לטין נולד במערות של אותה תקופה.
מאות שנים מאוחר יותר, המצרים הקדמונים הבינו שאפשר לאכול מרק שמקורו בעצמות לאחר הקירור.לכן, הג'לטין נולד כמזון בדלתא של הנילוס לפני 5000 שנה.סוג של אוכל הקשור ישירות למתכון של סבתא למרק עוף רותח נותן לנו נחמה בליל חורף קר!
בדיוק כמו שהמבוגרים בבית מבשלים עצמות למרק, או מבחינים בחומרים דמויי ג'לי שנותרו בצלחת האפייה של עוף צלוי או חזיר כשהם מבשלים בנוחות במטבח, הם יידעו שבמי הג'לי או המיץ ישתחרר ג'לטין.זהו תהליך בישול רגיל.
כשאתה מבשל בשר עם עצם או עור, אתה למעשה מעבד את הקולגן הטבעי הזה לג'לטין.הג'לטין במגש העוף בגריל שאוכלים בבית ואבקת הג'לטין המשמשת במזון עשויים מאותם חומרי גלם.
במילים אחרות, ניתן לבצע הידרוליזה כמותית של ג'לטין מקולגן טבעי כמו רוסו, הודות לעידון, קנה מידה וסטנדרטיזציה במשך מאות שנים.
מבחינת קנה המידה של הייצור התעשייתי, כל תהליך מקולגן ועד ג'לטין הוא עצמאי ומושלם (ונתון לפיקוח קפדני).שלבים אלה כוללים טיפול מקדים, הידרוליזה, מיצוי ג'ל, סינון, אידוי, ייבוש, טחינה והקרנה.
זמן פרסום: 26 באוגוסט 2021
