בית

S'mores הוא קינוח קיץ קלאסי, ולא בכדי.מרשמלו קלוי ודחוס וקוביות שוקולד מומסות קלות בין שני ביסקוויטים גרהם פריכים - אין טוב מזה.
אם אתה חובב S'mores ורוצה להעלות את רמת הפינוק המתוק הזה, אנא שקול להכין מרשמלו משלך.עבור סנדרה פאלמר, מדריכת שף במכון לחינוך קולינרי של העיר ניו יורק, מרשמלו תוצרת בית עדיף בהרבה על מרשמלו שנקנה בחנות."מרשמלו בייצור המוני הם לעיסים ויש להם מעט מאוד טעם.כשמכינים אותם בבית, אפשר לשלוט במרקם תוך התנסות בטעמים שונים", היא אמרה לי."המרקם של מרשמלו תוצרת בית הוא גם רך יותר מהמרקם הנרכש בחנות, וכתוצאה מכך ס'מורים שהם יותר צמיגים."
כדי להכין מרשמלו משלך, אתה צריך כמה כלי מטבח, כולל מערבל סטנד, מדחום לממתקים ומרית גומי עמיד בחום.פאלמר ציין שאם הכנתם סוכריות בעבר, הכנת מרשמלו משלכם צריכה להיות קלה.

חשבו על המרשמלו הביתי שלכם כעל קנבס ריק לטעם.לדוגמה, אפשר להכין מרשמלו פירותי על ידי הכנסת ג'לטין למיץ או למחית במקום מים."לאורך השנים, ב-Three Tarts, הגענו לטעמים רבים", אמר פאלמר."שיכללנו את אומנות המרשמלו הכפול והתחרינו עם הלקוחות שלנו כדי להמציא טעמים מעניינים יותר לנסות. אחד האהובים עלינו הוא שילוב אשכוליות בזיליקום, אבל הכנו גם שוקולד ריחני רוזמרין, בזיליקום תות וורד וניל".עבור s'mores, שקול להכין מרשמלו פטל או קינמון, או אפילו עוד יותר להכין ביסקוויטים גרהם שוקולד.
פאלמר שיתפה בחביבות את מתכון המרשמלו מפולי הוניל שלה (להלן), שבו תוכלו להשתמש כנקודת התחלה להכנת מרשמלו בטעם שתרצו.היצמדות לווניל קלאסי יעילה גם היא.באשר לכמה פעולות בסיסיות ואל תעשה, היא שיתפה את הדברים הבאים:

אם אתם משתמשים בדפי ג'לטין, הוסיפו עלה אחד בכל פעם לנוזל הפורח.לאחר שהג'לטין התרכך מעט, מקפלים את הדפים כדי לוודא שהם שקועים לגמרי בנוזל.מוסיפים את משחת הוניל ומניחים בצד.אם אתה משתמש באבקת ג'לטין, פזר אותה בזהירות על הנוזל הפורח.לא צריכים להיות כתמים יבשים.
יוצקים ישירות לתבנית של 3 ליטר, תחילה הוסף סירופ גלוקוז לציפוי תחתית המחבת, ולאחר מכן הוסף את הסוכר.
יוצקים 1/2 כוס מים על פני הסוכר ליצירת מרקם "חול רטוב".חברו את מדחום הממתקים לסיר כך שהנורה תהיה ממש מתחת לפני השטח של התערובת.(זה ימנע קריאות שגויות.) הניחו את התבנית על אש גבוהה בעת הכנת תבנית האפייה.

רססו תבנית אפייה בגודל 9 x 12 אינץ' עם ספריי בישול נון-סטיק, ואז נגב את התבנית במגבת נייר.זה אולי נראה מוזר, אבל זו פוליסת ביטוח: אם לא תנגבו את המחבת, שכבת עמילן התירס תהיה לא אחידה, והמרשמלו עלול להידבק כשתנסו להוציא אותה.השתמש עמילוזה, אבק את המחבת ודפוק את העודפים.שים את המחבת המוכנה בצד.
לאחר שהסירופ מבעבע והמדחום קורא 240 מעלות פרנהייט, הסר את התערובת מהאש והסר בזהירות את המדחום.מוסיפים את הג'לטין שפותח ומערבבים בעזרת מרית עמידה בחום עד להמסה מלאה של הג'לטין.

יוצקים את התערובת לקערה של מערבל סטנד המצויד באביזרי שוט ומקציפים לאט עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי למנוע התזה.מגבירים את המהירות למהירות גבוהה ומקציפים עד שהתערובת מתקררת מעט והמרשמלו מתפרקים בפסגות חדות מדפנות הקערה.
מלאו קערה קטנה במים חמים שאתם יכולים לסבול והניחו בצד.בעזרת מרית גומי מעבירים את התערובת המוקצפת לתבנית המוכנה.מרטיבים את הידיים במים חמים ומורחים את המרשמלו בצורה אחידה בסיר.במידת הצורך, הרטיבו מחדש את הידיים כדי ליצור משטח חלק.

הניחו למשטח המרשמלו להתייבש בטמפרטורת החדר (הוא ירגיש דביק בעת הכנה), ולאחר מכן מצפים את החלק העליון באבקת מרשמלו.מכסים את המרשמלו בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים עד לילה.
יוצקים את המרשמלו המונחים כעת על קרש החיתוך וסמנו אותם כריבועים בגודל 1 1/2 אינץ'.חותכים ומצפים באבקת מרשמלו כדי למנוע את היצמדות המרשמלו.אחסן מרשמלו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים, או שמור במקרר למשך חודש.

עוד לפני תחילת קריירת כתיבת האוכל שלי, תכננתי להסתובב במסעדות מפורסמות ובמנות החדשות הפופולריות ביותר, כעורך שותף ב-The Daily Meal, שם עוד לפני תחילת קריירת כתיבת האוכל שלי, הייתי מתכנן לטייל במסעדות מפורסמות ובמנות החדשות הפופולריות ביותר, כעורך שותף ב-The Daily Meal, שם סיקרתי חדשות על אוכל ומשקאות, וכתבתי עוד.נושא טיול קולינרי ארוך.לאחר TDM, עברתי לתפקיד עורך תוכן בגוגל, שם כתבתי תוכן של Zagat - כולל תגובות ופוסטים בבלוג - והעתקים שהופיעו ב-Google Maps ו-Google Earth.עבור פורבס, כיסיתי מגוון רחב של נושאי מזון ומשקאות, מראיונות עם שפים ויצרנים מלאכותיים ועד לטרנדים לאומיים של אוכל.