ג'לטיןהוא אחד מחומרי הגלם המגוונים ביותר בעולם.זהו חלבון טהור המופק מקולגן טבעי ונמצא בשימוש נרחב במזון, תרופות, תזונה, צילום ותחומים רבים אחרים.
ג'לטין מתקבל על ידי הידרוליזה חלקית של קולגן טבעי בעור, בגידים ובעצמות של חזירים, פרות ותרנגולות או בעור וקשקשת דגים.באמצעות חומרי גלם מזינים ועשירים פונקציונליים אלה מתוצרי לוואי של בשר או דגים, הג'לטין עוזר לנצל את כל שרשרת אספקת המזון ומצטרף לכלכלה המעגלית.
מן הטבעיקולגןלג'לטין
כאשר אנו מבשלים בשר עם העצם או העור, אנו למעשה מעבדים את הקולגן הטבעי הזה לג'לטין.גם אבקת הג'לטין הנפוצה שלנו עשויה מאותם חומרי גלם.
בקנה מידה תעשייתי, כל תהליך מקולגן ועד ג'לטין הוא עצמאי ומבוסס (ובסדר קפדני).שלבים אלו כוללים: טיפול מקדים, הידרוליזה, מיצוי ג'ל, סינון, אידוי, ייבוש, טחינה וניפוי.
תכונות ג'לטין
הייצור התעשייתי מניב ג'לטין איכותי בצורות רבות, החל מאבקות מסיסות המועדפות ביישומים תעשייתיים, ועד לאבקות/פתיתי ג'לטין שעושות את דרכן לבישול ביתי ברחבי העולם.
לסוגים שונים של אבקת ג'לטין יש מספרי רשת או חוזק ג'ל שונים (הידוע גם כחוזק הקפאה), ויש להם תכונות אורגנולפטיות נטולות ריח וחסרות צבע.
מבחינת אנרגיה, 100 גרם של ג'לטין מכילים בדרך כלל כ-350 קלוריות.
הרכב חומצות אמינו של ג'לטין
חלבון ג'לטין מכיל 18 חומצות אמינו, כולל שמונה מתוך תשע חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם.
הנפוצים ביותר הם גליצין, פרולין והידרוקסיפרולין, המהווים כמחצית מתכולת חומצות האמינו.
אחרים כוללים אלנין, ארגינין, חומצה אספרטית וחומצה גלוטמית.
האמת על ג'לטין
1. ג'לטין הוא חלבון טהור, לא שומן.אפשר לחשוב על זה כעל שומן בגלל תכונותיו דמויות הג'ל וההמסה ב-37 מעלות צלזיוס (98.6 מעלות פרנהייט), כך שיש לו טעם של מוצר מלא שומן.בגלל זה, זה יכול לשמש כדי להחליף את השומן במוצרי חלב מסוימים.
2. ג'לטין הוא מרכיב מזון טבעי ואינו מצריך קוד E כמו הרבה תוספים מלאכותיים.
3. ג'לטין הפיך תרמית.בהתאם לטמפרטורה, הוא יכול לעבור הלוך ושוב בין מצבי נוזל וג'ל ללא נזק.
4. הג'לטין הוא ממקור מן החי ולא ניתן להגדיר אותו כצמחוני.מה שמכונה גרסאות טבעוניות של ג'לטין הן למעשה קטגוריה נוספת של מרכיבים, מכיוון שאין להם את התכונות האורגנולפטיות בתקן הזהב ותפקודים מרובים של ג'לטינים שמקורם בבעלי חיים.
5. ג'לטין ממקורות חזירים, בקר, עוף ודגים בטוח, תווית נקייה, ללא GMO, ללא כולסטרול, לא אלרגני (למעט דגים) וידידותי לקיבה.
6. ג'לטין יכול להיות חלאל או כשר.
7. ג'לטין הוא מרכיב בר קיימא התורם לכלכלה מעגלית: הוא מופק מעצמות ועור של בעלי חיים ומאפשר שימוש אחראי בכל חלקי החי למאכל אדם.בנוסף, כל תוצרי הלוואי של פעולות רוסו, בין אם חלבון, שומן או מינרלים, עוברים מחזור לשימוש במגזרי מזון, מזון לחיות מחמד, דשנים או ביו-אנרגיה.
8. השימושים בג'לטין כוללים ג'ל, הקצפה, יצירת סרט, עיבוי, לחות, מתחלב, ייצוב, קשירה והבהרה.
9. בנוסף ליישומי הליבה של מזון, תרופות, תזונתי, קוסמטיקה וצילום, נעשה שימוש בג'לטין במכשירים רפואיים, בייצור יין, ואפילו בייצור כלי נגינה.
זמן פרסום: אוגוסט-03-2022
