איך להכין פאדג'
סוכר לבן 30-40 חלקים, סירופ המרה 10-15 חלקים, סירופ עמילן 30-40 חלקים, ג'לטין יבש 4.5 עד 7.5 חלקים, אבקה יבשה 5 עד 10 חלקים, חומצת לימון 0.4 עד 0.6 חלקים, נתרן ציטרט 0.075 עד 0.9 חלקים
השלבים הם כדלקמן:
1. הכינו משחת אבקה יבשה: חומר הגלם של אבקה יבשה נקייה נשבר לאבקה בפחות מ-100 מטרות, ולאחר מכן מעורבב לעיסה עם מעט מים חמים בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס;
2 ג'לטין: עם משקל הג'לטין היבש פי 2 עד 3 ממשקל המים, הג'לטין ספוג, מחממים עד שהכל נמס, בזמן שהג'לטין חם מוסיפים את אבקת המשחה היבשה, מערבבים היטב את אבקת המשחה היבשה והדבק ולאחר מכן מתעבים לג'לטין בעובי מסוים, חותכים לחתיכות קטנות;
3 סוכר: הסוכר יתמוסס תחילה, ולאחר מכן מוסיפים סירופ עמילן וסירופ המרה, כדי להמיס את כל הסוכר, מסננים אותו. לא ניתן להוסיף סוכר בתהליך הג'לטין, עד שהסירופ רותח. טמפרטורת הרתיחה של הסירופ היא 115 ~ 120 מעלות צלזיוס, ניתן להפסיק את הרתיחה של הסוכר ולקרר אותו.
4. ערבוב והמתנה: כאשר טמפרטורת הסירופ מתקררת לכ-100 מעלות צלזיוס, הוסיפו ג'לטין וערבבו, לאחר מכן הוסיפו חומצת ליים ונתרן ציטרט, ערבבו באיטיות ובאופן שווה, והמתינו לאחר הערבוב, כך שהבועות בסירופ יתאספו על פני הסירופ, ולאחר מכן יש להסירן;
5. יציקה:
(1) לאחר יציקת תבנית, הסירופ עומד במצב נוזלי, ויש לו נזילות מסוימת, ניתן להשתמש בשיטת יציקת תבנית;
(2) חיתוך יציקה, הסירופ לאחר עמידה מקורר ומעובה לעובי מסוים, ולאחר מכן חיתוך יציקה, חיתוך יציקה מתבצע בהתאם לצורה ולגודל הנדרשים של החיתוך;
6. אריזת ערבוב חול: יוצקים את הממתקים הרכים לתבנית, מסננים את העמילן, מסירים את אבקת הסוכר מפני השטח של התבנית, מערבבים בחול, ומערבבים עם חלקיקים אחידים של סוכר לבן דק, כך שהוא נדבק לפני השטח של הממתקים הרכים.
זמן פרסום: 1 בדצמבר 2021
