בַּיִת

מבחינת תזונהמכיוון שהם מגיעים ממקורות שונים, לג'לטין ולפקטין מאפיינים תזונתיים שונים לחלוטין. פקטין הוא פחמימה ומקור לסיבים מסיסים, וסוג זה מוריד כולסטרול, מייצב את רמת הסוכר בדם ועוזר לך להרגיש שבעים יותר. על פי משרד החקלאות האמריקאי (USDA), חבילה של 1.75 אונקיות של פקטין מיובש מכילה כ-160 קלוריות, כולן מפחמימות. ג'לטין, לעומת זאת, הוא כולו חלבון ויש בו כ-94 קלוריות בחבילה של 1 אונקיה. איגוד יצרני הג'לטין האמריקאי קובע כי ג'לטין מכיל 19 חומצות אמינו ואת כל חומצות האמינו הנחוצות לבני אדם מלבד טריפטופן.

מבחינת יישומיםג'לטין משמש בדרך כלל לערבוב מוצרי חלב, כגון שמנת חמוצה או יוגורט, כמו גם מזונות כגון מרשמלו, ציפויים ומליות קרמיות. הוא משמש גם לערבוב רוטב, כמו שימורי חזיר. חברות תרופות משתמשות בדרך כלל בג'לטין לייצור כמוסות תרופות. ניתן להשתמש בפקטין ביישומים דומים של מוצרי חלב ומאפייה, אך מכיוון שהוא דורש סוכרים וחומצות כדי להחזיק אותו במקומו, הוא נפוץ יותר בתערובות ריבה כגון רטבים.