בית

מבחינת תזונה, מכיוון שהם מגיעים ממקורות שונים, לג'לטין ולפקטין יש מאפיינים תזונתיים שונים לחלוטין.פקטין הוא פחמימה ומקור לסיבים מסיסים, וסוג זה מוריד כולסטרול, מייצב את רמת הסוכר בדם ועוזר לך להרגיש שובע יותר.על פי ה- USDA, חבילה של 1.75 אונקיות של פקטין מיובש מכילה כ-160 קלוריות, כולן מפחמימות.ג'לטין, לעומת זאת, הוא כולו חלבון ויש לו כ-94 קלוריות באריזה של 1 אונקיה.איגוד יצרני הג'לטין האמריקאי קובע כי הג'לטין מכיל 19 חומצות אמינו ואת כל חומצות האמינו הנחוצות לבני אדם מלבד טריפטופן.

מבחינת יישומים, ג'לטין משמש בדרך כלל כדי לבחוש מוצרי חלב, כגון שמנת חמוצה או יוגורט, כמו גם מזונות כגון מרשמלו, ציפוי ומילויים שמנת.הוא משמש גם כדי לבחוש רוטב, כמו שימורים. חברות תרופות בדרך כלל משתמשות בג'לטין לייצור כמוסות תרופות.ניתן להשתמש בפקטין ביישומי חלב ומאפיה דומים, אך מכיוון שהוא דורש סוכרים וחומצות כדי להחזיק אותו במקומו, הוא נפוץ יותר בתערובות ריבה כמו רטבים.