ג'לטיןהוא מרכיב פרימיום טבעי שעדיין פעיל היום ביישומי פונדנט או מוצרי ממתקים אחרים בשל תכונות הג'ל הניתנות להפיכה תרמית שלו.עם זאת, הפוטנציאל האמיתי של ג'לטין חורג הרבה מעבר ליישומים המיועדים לו.ג'לטין הוא מרכיב חיוני באינספור יישומי מזון ובעל תכונות פונקציונליות רבות שלא ניתן לחקות בקלות.ג'לטין הוא חומר מקשר מצוין, חומר ג'ל ומקציף, מתחלב ומייצב, ויוצר סרטים ומקציף מושלם.הוא יוצר את המרקם המושלם, מספק טעם ייחודי, ובעל תפקיד של שיפור שחרור הטעם!וכחלבון טהור, הוא מגביר את התוכן התזונתי של מזונות, תואם תווית נקייה ואינו אלרגני.בשל הרבגוניות והרבגוניות שלו, ג'לטין הוא בחירה אידיאלית של מרכיבים עבור ממתקים, מוצרי חלב ועוד.
ג'לטין הוא מרכיב איכותי טבעי בעל תכונות מועילות רבות כתוסף מזון.ג'לטין משמש בדרכים רבות בייצור מזון מודרני, למשל כדי לשמור על צורת המוצרים.דוגמה נוספת היא מוצר העשוי מג'לטין שנמס בטמפרטורת הגוף ומתמצק בקירור.לכן, מוצרים המכילים ג'לטין נמסים בפה ומבטיחים שחרור טעם אידיאלי.התכונות הנעימות של הג'לטין הופכות אותם לבלתי ניתנים להחלפה בתחום המזון.נטול כולסטרול, סוכר ושומן, קל לעיכול ואינו אלרגני הן גם תכונות חשובות של הג'לטין.
לג'לטין יש יתרונות גם בהכנת מוצרים דלי שומן, דלי סוכר, דלי קלוריות.כאשר אנשים צריכים להפחית את צריכת הגליקוליפידים ולחוות את אותו טעם, זה יכול לפשט את הפיתוח והייצור של מוצרים כאלה.למשל, איך משיגים מאכלים דלי שומן בעלי טעם זהה למאכלים מלאי שומן?אנו יכולים להוסיף גבינת שמנת ג'לטין כדי לשפר את המרקם שלה, לשפר את התחליב, להפחית קלוריות וליצור קצף.או ביישומי בשר, ג'לטין יכול לספק גוף, לשפר טעם, לשפר תכונות אורגנולפטיות ולהפחית את אחוז השומן.
לג'לטין תפקיד חשוב ביותר בהכנה ופיתוח של זנים חדשים של מוצרי חלב וקינוחים.שימוש בכמות ובסוג הנכון של ג'לטין יכול ליצור יוגורט קליל וקרמי או וריאציות של מוצרי חלב נפוצים אחרים, כגון גלידה.ג'לטין מסוגל להיקשר במים והוא מתחלב ומייצב אוניברסלי.הוא מסוגל לחקות תחושה "שומנית" בפה ואידיאלי למוצרים דלי שומן, חצי שומן או אפילו אפס שומן.זה עושה גלידה נטולת שומן חלקה כמו גלידה מלאה, ללא תוספות נוספות.תכונות יצירת הקצף המצוינות והיציבות של הג'לטין עצמו מאפשרות למוצרי חלב, כמו מוס ומוצרי שמנת מוקצפת היטב, להישאר יציבים בטמפרטורת החדר ולהעניק תחושה נעימה בפה.
לא רק עושהג'לטיןלספק את המרקם המושלם למוצרי חלב, זה גם קל להפליא להכנה.בדרך כלל, ג'לטין צריך להיות מומס לפני עיבוד נוסף.אבל בייצור חלב, טמפרטורות הפסטור הנפוצות מספיקות להמסה מלאה של הג'לטין.לכן, שלב טרום הפירוק מושמט בייצור, ובכך מפשט את תהליך הייצור ומפחית עלויות.
בנוסף למוצרי חלב, לא ניתן להכין מטבחים רבים ללא ג'לטין אכיל.כולל דובי גומי, מסטיק יין, סוכריות לעיסות, סוכריות פירות, מרשמלו, ליקריץ ושוקולד.ג'לטין מספק גמישות, לעיסה וחיי מדף ארוכים יותר.הוא יוצר ומייצב את הקצף של קונדיטוריה קלת משקל ונושם, מה שמקל על הובלת ואחסון המוצר.
ייצור מאפים מחייב גם השתתפות של ג'לטין.היות והג'לטינים מייצבים מילוי שמנת או שמנת, הם נוחים להכנת עוגות.השימוש בג'לטין מסוגים שונים כמו אבקה, עלים או ג'לטין אינסטנט בתעשיית המזון מאפשר ליצרנים להקפיא ולהפשיר עוגות בקלות ולהאריך את חיי המדף של מוצריהם.
ג'לטין במוצרי בשר הוא הכרחי כמקור חשוב לחלבון.אם לשפוט לפי הרגלי האכילה של אנשים מודרניים, שיעור צריכת השומן והפחמימות לרוב גבוה מדי, בעוד שצריכת החלבון מועטה מדי.ג'לטין יכול להחליף ביעילות פחמימות ושומנים במזונות רבים, מה שהופך את הארוחות למזינות יותר תוך הפחתת צריכת הקלוריות ביעילות.
לג'לטין תפקיד חשוב גם בהכנת ארוחות דלות שומן או מופחתות שומן.בשל יכולתו ליצור תחליב שמן במים, ג'לטין יכול להחליף חלקית את תכולת השומן הגבוהה במוצרים רבים.לעתים קרובות ג'לטין ישמש כמשפר כמות גדולה.הוא קושר מים במוצר הסופי, ומוסיף כמות גדולה מבלי להוסיף קלוריות.ויחד עם זאת, הוא יכול לספק תחושה שמנונית ונמסה בפה, ובכך לשפר את קבלת הצרכנים.לכן ג'לטין אידיאלי לפיתוח מוצרים איכותיים ודלי קלוריות.
לא רק זה, ג'לטין יכול להחליף את תפקיד הסוכר במזון כ"דבק" טבעי.כחומר מקשר, ג'לטין יכול להפחית ביעילות את תכולת הקלוריות ואת תכולת הסוכר במזון, תוך הגדלת תכולת החלבון במזון.הדבר תואם במיוחד את מגמת השוק למזונות דלי סוכר ועשירים בחלבון.
בסך הכל, בגלל תכונותיו ויתרונותיו הרבים, ג'לטין הוא הכרחי לייצור מוצרי מזון אופטימליים העונים על הצרכים הספציפיים של הצרכנים.הצרכנים יכולים ליהנות ממוצרים דלי שומן, דלי סוכר ודלי קלוריות מבלי להתפשר על חווית הטעם.
זמן פרסום: מרץ-01-2023
