בקיץ החם, ליהנות מכוס משקה יוגורט קפוא או גלידה משיי היא פריט חובה לעונה זו.
כדי ליצור מוצרי חלב טעימים, מרקם הוא המפתח. ג'לטין עוזר לך להשיג את הצורך המושלם.
ג'לטין ניתן לשלב עם מים והוא מתחלב ומייצב רב-תכליתי. הוא מחקה את הטעם ה"שמנוני" ואידיאלי למוצרים דלי שומן, חצי שומן או אפילו ללא שומן. הוא אפילו הופך גלידה ללא שומן לחלקה כמו גלידה מלאה בשומן ללא צורך בתוספים אחרים. תכונות יצירת הקצף והייצוב המצוינות של ג'לטין בפני עצמו מאפשרות למוצרי חלב, כגון מוסים וקצפת, להישאר יציבים בטמפרטורת החדר ולספק תחושה נעימה בפה.
אז איך ג'לטין משיג את כל זה ביישומי חלב?
• מונע סינרזיס של יוגורט
ג'לטין מייעל ומייצב את המרקם הטבעי של מוצרי חלב שונים. לדוגמה, הוא יכול להפוך את היוגורט לחלק וטעים או להתייצב, והוא יכול גם להקל על מריחה של הגבינה. ביוגורט, ג'לטין פועל כקולואיד מגן המונע סינרזיס של היוגורט, כלומר, למנוע שקיעה של מי גבינה והתכווצות של קזאין, ובכך מונע את הפרדת הפאזה המוצקה מהפאזה הנוזלית ומשפר את מצב הרקמה והיציבות של המוצר המוגמר. אז בין אם אתם רוצים שהמרקם של המוצר שלכם יהיה כמעט קרמי או מוצק, אתם יכולים לעשות זאת.
• מרקם גלידה אופטימלי
ג'לטין מסייע ביצירת מרקם חלק וקרמי לגלידה. ג'לטין הוא הבחירה המושלמת למוצרים דלי שומן או ללא שומן מכיוון שהוא מחקה את הטעם והמרקם "העשירים בשומן" של מוצרים. מעבר לכך, ג'לטין שומר על שמנת ותוספות בולטות, מה שמקל על מריחה של רטבי שמנת חמוצה וגבינות. יחד עם זאת, הוא מעניק תכונות התכה מצוינות למזון, ומעניק לחמאה חצי שומן את המרקם של מוצר חמאה מלא שומן.
• מייצב מצוין לקצפת
אמולסיה וייצוב של ג'לטין יכולים לספק תנאים יציבים לקזאין ולפעול כקולואיד מגן. פעולת הקצפה של הג'לטין מספקת יציבות מצוינת לקצפת. לפיכך, ניתן להשיג מוצר קצפת בעל טעם מעולה, טעם משובח ויציבות גבוהה.
בסך הכל,גלקןג'לטין הוא ללא תחרות במוצרי חלב, והוא משפר את תחושת הפה, מייצב את המרקם, קל לשימוש ומספק אפשרויות מזון בריאות. מומחי היישום של גלקן יספקו לכם את הג'לטין הדרוש לכם כדי להתאים אישית את המפרטים שלכם ולסייע למוצרים שלכם להשיג את התוצאות הטובות ביותר.
זמן פרסום: 27 ביולי 2022
