בית

קולגן הוא החלבון הנפוץ ביותר בגוף, וג'לטין הוא הצורה המבושלת של קולגן.ככאלה, יש להם מספר מאפיינים ויתרונות.
עם זאת, השימוש והיישום שלהם משתנים מאוד.לכן, ייתכן שלא ישמשו אותם לסירוגין וייתכן שתצטרך לבחור אחד או אחר בהתאם לצרכים שלך.
מאמר זה בוחן את ההבדלים והדמיון העיקריים בין קולגן וג'לטין כדי לעזור לך להחליט באיזה מהם לבחור.
בתור החלבון השכיח ביותר בגוף שלך, קולגן מהווה כ-30% ממסת החלבון שלך.הוא נמצא בעיקר ברקמות חיבור כגון עור, מפרקים, עצמות ושיניים, ומספק מבנה, חוזק ויציבות לגופך.
ג'לטין, לעומת זאת, הוא מוצר חלבוני המיוצר על ידי חימום לפירוק חלקי של קולגן, כמו הרתחה או בישול של עורות או עצמות של בעלי חיים.
לחלבונים דומים אלה יש פרופיל תזונתי כמעט זהה, כפי שמוצג בטבלה הבאה, המשווה בין 2 כפות (14 גרם) של קולגן וג'לטין יבשים ולא ממותקים.
כפי שאתה יכול לראות, גם קולגן וגם ג'לטין הם כמעט 100% חלבון ומספקים כמעט את אותה כמות של חומר מזין זה למנה.
יש להם גם הרכב דומה של חומצות אמינו, תרכובות אורגניות הידועות בתור אבני הבניין של חלבונים, שהסוג הנפוץ ביותר שבהם הוא גליצין.
מצד שני, הם עשויים להיות שונים מעט בהתאם למקור החי והשיטה המשמשת למיצוי הג'לטין.בנוסף, חלק ממוצרי הג'לטין המסחריים מכילים תוספת סוכרים וצבעים וטעמים מלאכותיים, אשר יכולים להשפיע באופן משמעותי על תכולת החומרים התזונתיים.
קולגן הוא החלבון השכיח ביותר בגוף שלך, וג'לטין הוא צורה מפורקת של קולגן.לכן, למעשה יש להם אותו ערך תזונתי.
קולגן וג'לטין נמצאים בשימוש נרחב בתעשיות הקוסמטיקה והתרופות, בעיקר בגלל היתרונות הבריאותיים של העור והמפרקים.
קולגן וג'לטין יכולים להפחית סימני הזדקנות העור, כגון יובש, התקלפות ואובדן גמישות עקב ירידה בתכולת הקולגן בעור.
מחקרים מראים שצריכת קולגן ופפטידים קולגן (צורה מפורקת של קולגן) יכולה להגביר את ייצור הקולגן בעור ולספק יתרונות אנטי אייג'ינג.
לדוגמה, שני מחקרים אנושיים שבהם המשתתפים לקחו 10 גרם של תוספי קולגן דרך הפה ליום הראו עלייה של 28% בלחות העור וירידה של 31% בשברי קולגן - אינדיקטור לאובדן מסת קולגן - לאחר 8 ו-12 שבועות, בהתאמה.
באופן דומה, במחקר של 12 חודשים בבעלי חיים, נטילת ג'לטין דגים הגדילה את עובי העור ב-18% וצפיפות הקולגן ב-22%.
יתרה מכך, מחקרים הראו שקולגן יכול להגביר את רמות החומצה ההיאלורונית, מרכיב חשוב נוסף במבנה העור, מה שמצביע על תפקיד מועיל פוטנציאלי בהגנה על העור מפני נזק שנגרם כתוצאה מ-UV.
לבסוף, מחקר של 6 חודשים בקרב 105 נשים מצא כי נטילת 2.5 גרם של קולגן פפטידים מדי יום שיפרה משמעותית את מראה העור על ידי הפחתת הצלוליט, אך יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר את ההשפעה הזו.
תוספי קולגן וג'לטין יכולים לסייע בטיפול בבלאי מפרקים על רקע פעילות גופנית ובדלקת מפרקים ניוונית, מחלת מפרקים ניוונית שעלולה להוביל לכאב ולנכות.
מחקרים הראו שחלבונים אלו יכולים לשפר את בריאות המפרקים על ידי הצטברות בסחוס כאשר הם נלקחים דרך הפה, ובכך להפחית כאב ונוקשות.
לדוגמה, במחקר בן 70 יום של 80 חולים עם דלקת מפרקים ניוונית, אלו שלקחו תוסף ג'לטין של 2 גרם ליום חוו שיפורים משמעותיים בכאב ובפעילות גופנית בהשוואה לביקורת.
באופן דומה, במחקר של 24 שבועות של 94 ספורטאים, אלו שלקחו 10 גרם של תוספי קולגן ליום חוו הפחתה משמעותית בכאבי מפרקים, ניידות ודלקת בהשוואה לביקורת.
קולגן וג'לטין יכולים לשפר את בריאות העור, המפרקים, המעיים והעצמות, וזו הסיבה שהם נמצאים בשימוש נרחב בתעשיות הקוסמטיקה והתרופות.
קולגן בצורתו הטבעית מורכב מסליל משולש של 3 שרשראות, כל אחת מכילה למעלה מ-1,000 חומצות אמינו.
לעומת זאת, ג'לטין, הצורה המפוצלת של קולגן, עובר הידרוליזה חלקית או פיצול, כלומר הוא מורכב משרשרות קצרות יותר של חומצות אמינו.
זה הופך את הג'לטין לקל יותר לעיכול מאשר קולגן טהור.עם זאת, תוספי קולגן עשויים בעיקר מצורה הידרוליזה מלאה של קולגן הנקראת פפטידים קולגן, שקל יותר לעיכול מאשר ג'לטין.
בנוסף, פפטידי קולגן מסיסים במים חמים וקרים.לעומת זאת, רוב צורות הג'לטין מתמוססות רק במים חמים.
ג'לטין, לעומת זאת, יכול ליצור ג'ל שמתעבה בקירור בגלל תכונות הג'ל שלו, שחסרות לפפטידים של קולגן.זו הסיבה שהם לא ניתנים להחלפה.
ניתן למצוא תוספי קולגן וג'לטין בצורת אבקה וגרגירים.ג'לטין נמכר גם בצורת פתיתים.
ההבדל העיקרי בין קולגן לג'לטין נובע בעיקר מהמבנה הכימי שלהם, שהופך את הקולגן למסיס לחלוטין במים חמים או קרים, בעוד שהג'לטין יוצר ג'ל שמתעבה עם הקירור.
גם קולגן וגם ג'לטין זמינים מאוד ביולוגית כאשר הם נלקחים דרך הפה, כלומר הם נספגים ביעילות על ידי מערכת העיכול שלך.
קולגן משמש בעיקר כתוסף תזונה בעל יכולת עיכול גבוהה.אתה יכול להוסיף אותו לקפה או לתה שלך, לערבב אותו לשייקים או לערבב אותו למרקים ורטבים מבלי לשנות את עקביותם.
לעומת זאת, לג'לטין, הידוע בתכונותיו יוצרות הג'ל, יש שימושים ושימושים קולינריים רבים.לדוגמה, אתה יכול להשתמש בו להכנת ג'לי ופאדג' תוצרת בית, או לעיבוי רטבים ורטבים.
עם זאת, אם אתה מחפש להגביר את צריכת החלבון שלך, סביר להניח שתפיק את התועלת הגדולה ביותר מלקיחת תוספי קולגן.
זה בעיקר בגלל שתווית תוסף הקולגן תראה לך כמה אתה לוקח, מה שיקל על הגדלת הצריכה שלך, בעוד שאתה עשוי לצרוך פחות ג'לטין אם אתה משתמש רק בצורה זו במתכונים שלך.
אם אתה בוחר בין קולגן לג'לטין, שקול למה הם משמשים.קולגן משמש בעיקר כתוסף מזון, בעוד ג'לטין מתאים יותר לבישול.